Značení potravin

Informace podané personálem restaurace nemusí vždy odpovídat realitě. Příkladem může být „bezlepkový salát“ posypaný chlebovými krutony. Ke kontaminaci výsledného pokrmu může dojít při přípravě (stejné prkénko), stejně jako při servírování (stejná lžíce na zmrzlinu použitá na nabírání, kontaminace např.ořechy). Maso může být smaženo na stejném oleji, který byl předtím použit pro smažení ryby, rybím olejem může být zalit zeleninový salát. Vyplatí se ptát se, opakovaně, trvat na přesné odpovědi a v případě jakékoli pochybnosti raději pokrm nejíst, zejména pokud k reakcím dochází i po minimální dávce potraviny.

Legislativa týkající se povinného značení alergenních složek v potravinách a seznam povinně označovaných alergenů vychází z výskytu potravinových alergií v zemích EU. Spektrum potravinových alergií v ČR se však od evropských v některých ohledech liší. Povinně označované alergeny jsou na jedné straně potraviny, které pro naši populaci téměř nejsou významné a výskyt alergie na ně je u nás raritní (lupina, hořčice, korýši, měkkýši). Na druhé straně v seznamu některé potraviny významné pro české alergiky chybí, zejména mák. Pacienti alergičtí na mák často reagují na minimální množství alergenu (i 1 zrnko máku může způsobit anafylaxi). Při současné legislativě však mák jako alergen označován být nemusí. Formulace „neobsahuje alergeny“ tedy znamená pouze a jedině to, že v potravině není jedna ze 14 definovaných složek. Jakákoli potravina, která na seznamu uvedena není, není povinně označovaným alergenem a v potravině může být obsažena skrytě.

V běžném životě je výhodné nakupovat pouze „ověřené potraviny“, jejichž složení jsme si zkontrolovali – je dobré nalézt si výrobky, které jsou pro konkrétního alergika bezpečné, a kupovat výhradně ty. Přesto se vyplatí čas od času i složení těchto výrobků zkontrolovat – někdy ho výrobce bez výraznějšího upozornění pozmění a může se v nich objevit nový alergen.

Označení potravin informací typu „může obsahovat stopy“ případně „vyrobeno v závodě, který zpracovává“ jsou tzv. preventivní značení. Jejich cílem je upozornit na riziko nezáměrné kontaminace potraviny alergenní složkou. Příčinou této kontaminace je nejčastěji použití surovin kontaminovaných alergenní složkou nebo tzv. křížová kontaminace při výrobě. Čokolády, cukrovinky, ale i další potraviny skutečně v určitém procentu stopy alergenů obsahují a v zásadě je nutné počítat s faktem, že k alergické reakci způsobené nečekanou příměsí alergenu může dojít kdykoli a kdekoli.

K nečekaným reakcím na stopy alergenu nebo na chybně označenou potravinu dochází nejčastěji při stravování mimo domov, zejména u stánků, v rychlém občerstvení a při konzumaci nebalených potravin. Pozor je třeba dát i na exotické pokrmy.